1、食物原料：蒜末、姜末、淀粉、料酒、白糖、酱油、味精、醋、水淀粉各适量。
2、鳝段洗净，去骨切片，拍上淀粉待用。
3、油锅烧热，下鳝段滑散，炸至皮脆时捞出。
4、底油烧热，下蒜末、葱花、姜末煸香，倒入鳝段略炒，加料酒、白糖、酱油、味精、醋炒匀，用水淀粉勾芡起锅即可。